临沂清江驴肉批发

驴肉具有独特的口感，深受广大用户的青睐，驴肉批发来说下驴肉主要营养成分。

驴肉的蛋白质组分：碳47％～50％，氢6％～7％，氧24％～25％，氮16％～17％，硫0.2％～O.3％。驴肉蛋白质分为纤维蛋白、非纤维蛋白和酶等。纤维蛋白由胶原、角朊、弹性硬朊组成。胶原约占生皮总量的29％，约占全部蛋白质总量的88％；角朊约占生皮总量的2％，约占全部蛋白质总量的6.1%；弹性硬朊约占生皮总量的O.3％，约占全部蛋白质总量的0.9％。非纤维蛋白由简单蛋白、缀分蛋白组成。简单蛋白约占生皮总量的1％，约占全部蛋白质总量的3%；缀分蛋白约占生皮总量的0.7％，约占全部蛋白质总量的2％。

驴肉的非蛋白质组分：驴肉的非蛋白质组分有水分、脂肪和类脂物、矿物质以及碳水化合物和不属于蛋白质的含氮物等。1）水分，鲜驴肉的含水量一般在60%～75％。驴肉的表皮层含水量最少，真皮层最多，皮下层脂肪含量高因而水分较少。2）脂肪和类脂物，主要存在于皮下层，脂肪的存在有害于阿胶的质量，是生产过程中必须不断地除去的物质。3）矿物质在皮中的含量甚微，仅占鲜皮重的0.35％～O.5％。驴肉含有的盐类主要是钾、钠、磷、钙、镁化合物，其中以食盐为最多。4）碳水化合物，驴肉中含有微量的非蛋白质含氮物质以及糖原、黏多糖等碳水化合物，这些物质在驴肉中的总量一般不超过0.5％。

胶原：在驴肉真皮层中胶原是含量最多、最重要的结构蛋白质，它约占真皮层干物质的98％。胶原也是制备阿胶要保留的主要物质，其他蛋白质成分和非蛋白质组分大都有害于阿胶的质量，在制胶的过程中要进行排除。
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